Vị ngon của rượu sake phụthuộc rất lớn vào độ cân bằng giữa vị ngọt và vị chua , do vậy đòi hỏinhà sản xuất phải tạo ra độ cân bằng hài hòa giữa các thành phần là nước, mạch nha và cơm gạo. Sự cân bằng này không thể đạt được nhờ công nghệcao mà chỉ có thể thực hiện nhờ kinh nghiệm của các nhà làm rượu -những người vô cùng nhạy bén với từng thay đổi nhỏ của thời tiết , gạodưới sự kiểm soát của bậc thầy làm rượu Tsuneo Ueda
