• Tìm kiếm
  • Hương vị của rượu vang do đâu mà có?

    Hương vị của rượu vang do đâu mà có? Rượu vang được làm từ nho nhưng lại sở hữu hương vị của lý chua đen, anh đào hoặc vani,… Vậy những hương vị đó tạo thành từ đâu, có phải do người làm rượu bổ sung vào trong quá trình làm rượu hay không?
    Chúng ta thường mô tả hương vị của rượu vang bằng những hương thơm và mùi vị cụ thể, như mùi vani, bao thuốc lá, quả dâu tây hay mùi bánh mì nướng,… Đó là một đặc điểm rất đặc biệt của rượu vang: được làm từ nho nhưng lại sở hữu nhiều hương vị vô cùng đa dạng. Các hương vị này được tạo thành từ nấm men làm rượu, thùng gỗ sồi ngâm rượu, cùng những hợp chất và chất phụ gia thường thấy để ổn định và bảo quản rượu vang. Vậy những hợp chất đó bao gồm những gì?

    Axit

    Rượu vang có vị chua bởi vì nho làm rượu chứa nhiều axit và lượng axit này sẽ chuyển hóa vào rượu. Axit trong rượu vang dao động từ 2,5 độ pH đến khoảng 4,5 độ pH. Rượu vang trắng thông thường có nồng độ axit cao hơn rượu vang đỏ.

    Axit amin

    Có một lượng rất nhỏ các axit amin có thể tìm thấy trong rượu vang, chủ yếu là proline và arginine. Hai loại axit amin này đã được chứng minh là có lợi sức khỏe, tuy nhiên tỷ lệ của chúng trong rượu vang là rất nhỏ nên không có tác dụng rõ rệt.

    Hợp chất hữu cơ Este

    Este đóng vai trò tạo mùi thơm trong rượu vang. Chúng được tạo thành khi axit phản ứng với cồn rồi từ từ biến đổi khi rượu vang phát triển theo thời gian. Este chủ yếu tạo ra hương vị hoa cỏ và táo xanh trong rượu vang trắng và hương vị dâu tây, mâm xôi trong rượu vang đỏ. Hợp chất này phụ thuộc vào nấm men sử dụng trong quá làm rượu và thời gian lên men. Ví dụ, chúng ta thấy một số loại rượu vang đỏ và trắng có mùi thơm của chuối là do một loại hợp chất hữu cơ este có tên isoamyl axetat, thường được tạo thành ở nhiệt độ lên men cao.

    Este giúp tạo mùi thơm trong rượu vang
    Hợp chất Este tạo mùi thơm cho rượu vang

    Khoáng chất

    Rượu vang cũng chứa một số loại khoáng chất bao gồm sắt, magie, kali, canxi, kẽm, phốt pho và mangan. Sự tồn tại của những chất này không giúp tạo thành hương vị tinh khiết của rượu vang, thế nhưng chúng giúp cung cấp khoảng 4% sắt, mangie và kali cần thiết cho bạn trong 1 ngày. Nhìn chung rượu vang trắng có nhiều khoáng chất hơn rượu vang đỏ.

    Hợp chất phenol

    Phenol là một nhóm nhiều hợp chất hóa học tạo nên nhiều mùi thơm và hương vị khác nhau có trong rượu (bao gồm cả vị chát tannin). Phenol tạo thành từ nhiều nguồn khác nhau, cả nho làm rượu và quá trình trưởng thành rượu vang. Ví dụ, một trong những thành phần tạo nên hương thơm của hoa violet trong rượu vang đỏ là hợp chất có tên phenylethanon.

    Đường

    Vị ngọt của rượu vang được tạo thành từ lượng đường trong nho còn sót lại sau quá trình lên men. Lượng đường trong mỗi ly rượu vang chỉ cung cấp cho cơ thể khoảng vài calo.

    Axit dễ bay hơi

    Khác với axit thông thường và độ pH trong rượu vang, có một nhóm các axit dễ bay hơi có thể tạo nên mùi hăng cho rượu vang. Dẫn đầu các loại axit này là axit acetic (loại axit chuyển rượu vang thành giấm), ngoài ra còn có axit caproic (tạo ra mùi phô mai) và axit propionic (tạo ra mùi phô mai trong Champagne hoặc vang trắng Burgundy).

    Chất Acetaldehyde

    Hợp chất này là hợp chất bay hơi đôi khi được miêu tả là mang đến mùi táo vàng, tạo thành từ phản ứng oxy hóa diễn ra trong quá trình làm rượu vang. Trong hầu hết các loại rượu vang đều tồn tại một lượng Acetaldehyde nhất định (30-80 mg/L) chỉ trừ Sherry với khoảng 300mg/L.


    Rượu vang có hương thơm rất đa dạng

    Glyxerol

    Glyxerol là rượu đa chức năng có thể tìm thấy với lượng nhỏ (4-10g/L) trong rượu vang không ngọt và một lượng trung bình (hơn 20g/L) trong rượu vang ngọt. Tuy chúng không phải là đường nhưng có đóng góp đến vị ngọt hoa quả của nhiều dòng rượu vang.

    Sunfit

    Sunfit là một chất bảo quản được thêm vào rượu vang. Chúng không tạo thêm hương vị cho rượu vang và chỉ được sử dụng dưới 350 ppm theo quy định của pháp luật. Nhìn chung, rượu vang trắng nhiều sunfit hơn rượu vang đỏ, rượu vang ngọt nhiều hơn rượu vang không ngọt.


    Tin tức khác

    Tản mạn 5 sự thật thú vị về rượu vang Pinot Noir (04/07/2017)

    Tại sao việc thu mua vỏ chai rượu ngoại lại diễn ra rầm rộ (03/07/2017)

    Gợi ý một số dòng rượu vang đỏ cho người mới bắt đầu (02/06/2017)

    Lễ hội Ẩm thực Quốc tế Food Fest 2017 (05/04/2017)

    Lúng túng khi chọn mua rượu ngoại (14/03/2017)

    Rượu vang Bin 999 trong thực đơn tiệc chiêu đãi tổng thống Pháp tại Hà Nội (07/09/2016)

    Rượu vang nhập khẩu và vấn đề định giá (07/09/2016)

    Pháp ra thông báo cấm kinh doanh rượu tại Euro 2016 (14/06/2016)

    Kinh hãi rượu mạnh núp bóng thực phẩm chức năng (06/06/2016)

    Rượu vang chile và khát vọng đứng đầu bảng tại Việt Nam (18/09/2016)

  • VIDEO NỔI BẬT

    Sản phẩm nổi bật

    • Chivas Regal 12 Years Old

      Chivas Regal 12 Years Old

      Chivas regal 12 years old với hương vị nồng nàn, trọn vẹn của hương kem, mật ong, táo chín với hương vani, quả hạch nâu và kẹo bơ. Mang đến hương vị nồng nàn trọn vị của whisky

      • 1
      (View:67000)
      Tuổi rượu
      : 12 Năm
      Xuất xứ
      : Scotland
      Dung tích
      : 750ml
      Nồng độ
      : 43%
      Loại rượu
      : whisky blend
    • Hennessy XO

      Hennessy XO

      Henessy X.O là rượu Cognac XO đầu tiên, mang tính mạnh mẽ, hào phóng của quý ông. Henessy X.O là một nhãn hiệu của sự xa hoa, hình dáng chai được thiết kế năm 1947 mang lại cho nó một...

      • 1
      (View:49308)
      Xuất xứ
      : Rượu Anh
      Cấp độ
      : XO (Extra Old)
      Dung tích
      : 750ml
      Nồng độ
      : 40%
      Loại rượu
      : Cognac
    • Ballantines Finest

      Ballantines Finest

      Ballantines Finest là loại whisky từ Scốtlen với hương vị phức cảm, nguyên chất và thanh lịch.

      • 1
      (View:31466)
      Tuổi rượu
      : 10 năm
      Xuất xứ
      : Scotland
      Dung tích
      : 750ml
      Nồng độ
      : 40%
      Loại rượu
      : whisky blend
CÁC CHUYÊN GIA CỦA CHÚNG TÔI LUÔN SẴN SÀNG HỖ TRỢ BẠN
support

NAM CƯỜNG

Hà Nội : 0985 787 063

support

CAO TUÂN

Hà Nội : 0984 124 688

support

NGỌC MAI

Hà Nội : 024.6262 7718 ->101

support

HÀ THÚY

Hà Nội : 0976059481

support

ĐỨC VƯƠNG

Hồ Chí Minh : 0988 449 789

support

ĐÌNH DUY

Cần Thơ : 0939 678 222

support

ANH TUẤN

Bắc Giang : 0983 199 133

support

TUẤN TRẦN

Hải Phòng : 0904 593 499

QUÝ KHÁCH CÓ THỂ LIÊN HỆ TRỰC TIẾP TẠI SHOP RƯỢU NGOẠI

Địa chỉ hà nội

247 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội

ĐT: 04 6262 7718

Hotline: 0984.124.688 /0985.787.063

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ hải phòng

22 ngõ 315 đường Đà Nẵng

ĐT:0963 808 929

Hotline: 0963 808 929

Email: ruoubiachinhhieu@gmail.com

Đại diện HCM

107 Nguyễn Hữu Cảnh, P22, Q.Bình Thạnh

ĐT: 08. 6294 5662

Hotline: 0988 449 789

Email: vuongtwb@gmail.com

Đại diện cần thơ

15A Lý Thường Kiệt,Q.Ninh Kiều Cần Thơ

ĐT: 0939.678.222

Hotline: 0903.008.588

doquynhhuongbtct@gmail.com

Địa chỉ bắc giang

201 Nguyễn Thị Lưu, Ngô Quyền, Bắc Giang

ĐT: 0983.199.133

Hotline: 0941.301.111

Email: anvietfruitsbg@gmail.com

Lý do khách hàng chọn chúng tôi
1.  Sản phẩm đuợc tuyển chọn Kỹ lưỡng. Được bảo quản theo tiêu chuẩn quốc tế.
2.  Giá bán Rẻ nhất. Sẵn sàng bán ngang giá
3. Hệ thống bán hàng rộng khắp: Bắc, Trung, Nam
4. Hàng chính hãng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có hóa đơn đỏ VAT
5.  Cam kết đổi trả hàng trong vòng 1 tuần. Hoàn tiền 100% nếu khách hàng không hài lòng
6.  Thời gian giao hàng nhanh nhất. 10h đêm cũng phục vụ
7.  Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình mong muốn mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng.
Khách hàng nói về chúng tôi
Ông Phan Thành Phúc
Ông Phan Thành Phúc
Tôi rất ít khi mua online đặc biệt là đối với rượu. Nhưng một lần tình cờ được người bạn giới thiệu khoruou.com tôi qua trực tiếp một lần và trở thành khách hàng trung thành từ đó. Cảm ơn các bạn. Chúc ngày càng phát triển.
Bà Kiều Trang - CEO JPV
Bà Kiều Trang - CEO JPV
Thật khó để chọn được một nhà cung cấp uy tín và lâu dài cho hệ thống nhà hàng của chúng tôi. Sản phẩm các bạn rất phong phú. Đặc biệt là khi chúng tôi yêu cầu nhập riêng cho một vài sản phẩm các bạn cũng có thể đáp ứng được. Rất hài lòng về cách làm của các bạn.
Bà Toàn Nguyễn
Bà Toàn Nguyễn
Làm trong lĩnh vực tài chính nhiều năm tôi luôn phải mua rượu vang để phục vụ tiệc hay làm quà biếu tặng khách hàng. Tôi tin tưởng các bạn bởi tôi chắc chắn rằng các bạn không thể đánh đổi một thương hiệu lâu năm bằng việc bán những sản phẩm kém chất lượng mang lại những lợi ích ngắn hạn.
Coppy right 2009 - 2017 Vinacom JSC. All Rights Reserved. Giấy phép số 0105025499
Tất cả các sản phẩm rượu có nồng độ cồn dưới 15%
lên đầu trang