• Tìm kiếm
  • 8 quy trình sản xuất rượu sake truyền thống của Nhật Bản

    8 quy trình sản xuất rượu sake  truyền thống của Nhật Bản Có thể từng có người thắc mắc, rượu sake được làm như thế nào? Bài viết này chúng tôi sẽ trình bày chi tiết các giai đoạn, quy trình làm rượu sake. Thông tin được cung cấp bởi các chuyên gia làm việc tại nhà máy rượu Yoshida Shuzo thuộc tỉnh Shimane.

    Có thể từng có người thắc mắc, rượu sake được làm như thế nào? Bài viết này chúng tôi sẽ trình bày chi tiết các giai đoạn, quy trình làm rượu sake. Thông tin được cung cấp bởi các chuyên gia làm việc tại nhà máy rượu Yoshida Shuzo thuộc tỉnh Shimane.


    Rượu sake Nhật Bản được pha chế theo gu của người Nhật về hương vị. Rượu được tạo ra bởi bàn tay tài hoa của những bậc thầy về chưng cất rượu vì vậy không hề bị ảnh hưởng bởi bất kỳ nền văn hóa nào.


    rượu sake

    rượu sake

    Kỹ thuật nấu rượu sake Nhật được coi là duy nhất trên thế giới, không có một quốc gia nào bắt trước được. Tại Nhật Bản có hai loại gạo, loại gạo thường, dùng để nấu ăn và loại gạo Sakamai (hạt lớn hơn và mềm hơn, chỉ được trồng ở một số vùng nhất định, với kỹ thuật canh tác phức tạp hơn) dùng để nấu rượu Sake.

    Xay xát gạo (Seimai)

    gạo đã được xát

    gạo được xát trắng

    Loại gạo Sakamai sau khi được lựa chọn kỹ, được xay trong 3 ngày cho đến khi gạo thành tinh bột. Hạt gạo nguyên sơ ban đầu còn thô, chứa rất nhiều protein, chất béo và các tạp chất khác làm giảm mùi thơm và màu sắc nên để tránh điều đó, gạo được xay xát đi từ 30% đến 65%. Tỷ lệ xay xát là một trong những thông số rất quan trọng trong các tiêu chí đánh giá độ ngon của các loại rượu cao cấp Nhật Bản như: Sake Honjozo, sake Junmai...vvv

    Rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm

    Gạo trải qua xay xát, những người thợ nấu rượu Sake Nhật bắt đầu rửa, ngâm gạo theo thời gian quy định và nấu thành cơm. Toàn bộ các công đoạn: rửa, ngâm, nấu gạo thành cơm mất khoảng 1 ngày để đảm bảo sự hoàn hảo tuyệt đối của nguyên liệu lên men rượu.

    gạo được ngâm và nấu thành cơm

    gạo được nấu thành cơm

    Lên men (Koji)

    Là quy trình quan trọng nhất trong các công đoạn làm rượu sake. Bước đầu, những người thợ tiến hành rắc nấm Koji trên cơm và để trong khoảng 48 giờ (2 ngày), tinh bột bị phân hủy và biến thành đường. Việc kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng bởi hương vị của Sake được quyết định ở công đoạn này. Lên men sake bắt buộc phải thực hiện trong một căn phòng duy trì ở nhiệt độ cao và độ ẩm thích hợp gọi là Koji Muro. Tình trạng nấm men và nhiệt độ được kiểm soát, điều chỉnh 3 – 4 giờ một lần nhằm đảm bảo cho chất lượng, mùi vị của Sake.

    lên men

    Công đoạn trộn (Moto)

    Trộn Koji, nấm men, cơm và nước cùng với nhau. Đường sẽ biến thành rượu bằng men và thời gian men kéo dài thêm nhanh nhất cũng phải mất đến 4 tuần.

    Công đoạn thêm nguyên liệu ( Moromi)

    Thêm lượng Koji, cơm trắng và nước vào kế tiếp ngay sau công đoạn trộn (Moto) liên tiếp trong 4 ngày. Quá trình lên men sẽ kéo dài khoảng hơn 1 tháng.

    Ép rượu

    Kết thúc quá trình lên men, rượu được nén ép và được chia thành Seishu (rượu trắng trong tinh khiết không có cặn) và Sakekasu (rượu có cặn trắng).

    Lọc rượu

    Rượu Sake được lọc qua than bột đã được tinh chế. Nhưng hiện nay, có rất nhiều nhà sản xuất để giữ lại hương vị tự nhiên nhất, sự khác biệt, độc đáo của sake nhật đã bỏ qua công đoạn lọc rượu.

    Ủ rượu

    ủ rượu sake

    ủ rượu sake

    Trước khi mang ủ, sake được tiệt trùng 1 lần bằng một quy trình gọi là Hiire để diệt vi khuẩn, nấm men và các yếu tố không cần thiết rồi mới được thả vào bể ủ.

    Khi hoàn thành những quy trình trên, nhà sản xuất sẽ tiến hành nếm thử, đóng chai và những chai rượu Sake cao cấp thơm ngon được xuất xưởng tới tay người yêu rượu.

    << Tham khảo thêm về nguồn gốc rượu sake qua bài viết của chúng tôi

     

    Tin tức khác

    Rượu Sake: Niềm tự hào của người Nhật (01/04/2016)

    Phong tục khai trương nhà hàng nhật (04/12/2015)

    Buổi khai trương nhà hàng nhật bản Wabi sabi (18/09/2016)

    Rượu sake nhật bản (26/06/2011)

  • VIDEO NỔI BẬT

    Sản phẩm nổi bật

    • Chivas Regal 12 Years Old

      Chivas Regal 12 Years Old

      Chivas regal 12 years old với hương vị nồng nàn, trọn vẹn của hương kem, mật ong, táo chín với hương vani, quả hạch nâu và kẹo bơ. Mang đến hương vị nồng nàn trọn vị của whisky

      • 1
      (View:74558)
      Tuổi rượu
      : 12 Năm
      Xuất xứ
      : Scotland
      Dung tích
      : 750ml
      Nồng độ
      : 43%
      Loại rượu
      : whisky blend
    • Hennessy XO

      Hennessy XO

      Henessy X.O là rượu Cognac XO đầu tiên, mang tính mạnh mẽ, hào phóng của quý ông. Henessy X.O là một nhãn hiệu của sự xa hoa, hình dáng chai được thiết kế năm 1947 mang lại cho nó một...

      • 1
      (View:51096)
      Xuất xứ
      : Rượu Anh
      Cấp độ
      : XO (Extra Old)
      Dung tích
      : 750ml
      Nồng độ
      : 40%
      Loại rượu
      : Cognac
    • Ballantines Finest

      Ballantines Finest

      Ballantines Finest là loại whisky từ Scốtlen với hương vị phức cảm, nguyên chất và thanh lịch.

      • 1
      (View:33187)
      Tuổi rượu
      : 10 năm
      Xuất xứ
      : Scotland
      Dung tích
      : 750ml
      Nồng độ
      : 40%
      Loại rượu
      : whisky blend
CÁC CHUYÊN GIA CỦA CHÚNG TÔI LUÔN SẴN SÀNG HỖ TRỢ BẠN
support

MS. HIỀN

Thái Nguyên : 0972769106

support

VƯƠNG HƯƠNG

Hà Nội : 0944866677

support

NAM CƯỜNG

Hà Nội : 0985 787 063

support

CAO TUÂN

Hà Nội : 0984 124 688

support

MS. HOÀI

Hà Nội : 01688999240

support

HÀ THÚY

Hà Nội : 0976059481

support

ĐỨC VƯƠNG

Hồ Chí Minh : 0988 449 789

support

ĐÌNH DUY

Cần Thơ : 0939 678 222

support

LÂM TỚI

Hà Nội : 0985 208 561

support

TUẤN TRẦN

Hải Phòng : 0904 593 499

QUÝ KHÁCH CÓ THỂ LIÊN HỆ TRỰC TIẾP TẠI SHOP RƯỢU NGOẠI

Địa chỉ quận thanh xuân hà nội

247 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội

ĐT: 04 6262 7718

Hotline: 0984.124.688

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ quận cầu giấy hà nội

54 Vũ Phạm Hàm, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

ĐT: 04 6262 7718

Hotline: 0985.787.063

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ quận hai bà trưng hà nội

22 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hà Nội

ĐT: 0985 208 561

Hotline: 083.444.9698

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ quận long biên hà nội

VINHOMES RIVERSIDE LONG BIÊN

ĐT: 04 6262 7718

Hotline: 0944.866.677

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ hải phòng

22 ngõ 315 đường Đà Nẵng

ĐT:0963 808 929

Hotline: 0963 808 929

Email: ruoubiachinhhieu@gmail.com

Đại diện HCM

107 Nguyễn Hữu Cảnh, P22, Q.Bình Thạnh

ĐT: 08. 6294 5662

Hotline: 0988 449 789

Email: vuongtwb@gmail.com

Đại diện cần thơ

15A Lý Thường Kiệt,Q.Ninh Kiều Cần Thơ

ĐT: 0939.678.222

Hotline: 0903.008.588

doquynhhuongbtct@gmail.com

Địa chỉ Thanh Hóa

Lô 403 – LK8, MBQH, Phường Đông Vệ, Thành phố Thanh Hóa

ĐT: 036.761.6699

Hotline: 0945.410.666

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ Thái Nguyên

132 Minh Cầu, TP Thái Nguyên

ĐT: 0208 3650 838

Hotline: 0911.359.628

Email: ruoubianhapngoai@gmail.com

Lý do khách hàng chọn chúng tôi
1.  Sản phẩm đuợc tuyển chọn Kỹ lưỡng. Được bảo quản theo tiêu chuẩn quốc tế.
2.  Giá bán Rẻ nhất. Sẵn sàng bán ngang giá
3. Hệ thống bán hàng rộng khắp: Bắc, Trung, Nam
4. Hàng chính hãng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có hóa đơn đỏ VAT
5.  Cam kết đổi trả hàng trong vòng 1 tuần. Hoàn tiền 100% nếu khách hàng không hài lòng
6.  Thời gian giao hàng nhanh nhất. 10h đêm cũng phục vụ
7.  Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình mong muốn mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng.
Khách hàng nói về chúng tôi
Ông Phan Thành Phúc
Ông Phan Thành Phúc
Tôi rất ít khi mua online đặc biệt là đối với rượu. Nhưng một lần tình cờ được người bạn giới thiệu khoruou.com tôi qua trực tiếp một lần và trở thành khách hàng trung thành từ đó. Cảm ơn các bạn. Chúc ngày càng phát triển.
Bà Kiều Trang - CEO JPV
Bà Kiều Trang - CEO JPV
Thật khó để chọn được một nhà cung cấp uy tín và lâu dài cho hệ thống nhà hàng của chúng tôi. Sản phẩm các bạn rất phong phú. Đặc biệt là khi chúng tôi yêu cầu nhập riêng cho một vài sản phẩm các bạn cũng có thể đáp ứng được. Rất hài lòng về cách làm của các bạn.
Bà Toàn Nguyễn
Bà Toàn Nguyễn
Làm trong lĩnh vực tài chính nhiều năm tôi luôn phải mua rượu vang để phục vụ tiệc hay làm quà biếu tặng khách hàng. Tôi tin tưởng các bạn bởi tôi chắc chắn rằng các bạn không thể đánh đổi một thương hiệu lâu năm bằng việc bán những sản phẩm kém chất lượng mang lại những lợi ích ngắn hạn.
Coppy right 2009 - 2017 Vinacom JSC. All Rights Reserved. Giấy phép số 0105025499
Tất cả các sản phẩm rượu có nồng độ cồn dưới 15%
lên đầu trang