• Tìm kiếm
  • Quy trình sản xuất rượu sake nhật

    Rượu Sake là thức uống nổi tiếng và từ lâu được xem là quốc tửu của xứ hoa anh đào bởi sự cầu kỳ từ cách lựa chọn nguyên liệu cho đến cách chưng cất, và sự đa dạng trong cả cách thưởng thức. Loại rượu này được làm từ gạo và men Koji.

    1.         Quy trình xay xát gạo (Seimai)

    Gạo sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ được xay cho đến khi chỉ còn lại chủ yếu là  tinh bột, quá trình này thường mất khoảng 2-3 ngày. Vì hạt gạo thô có rất nhiều protein, chất béo và các tạp chất khác làm giảm mùi thơm và màu sắc nên để tránh điều đó, gạo được xát đi từ 30% đến 65%. Tỷ lệ xay xát gạo được gọi là SEIMAIBUAI và đây là một trong những thông số rất quan trọng để  đánh giá độ ngon của 4 loại rượu chính tại Nhật Bản như Honjozo, Junmai, Ginjo và Daiginjo.


    gạo đã được xát


    2.         Quy trình rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm

    Sau khi gạo đã trải qua quá trình xay xát, những người thợ nấu rượu Sake bắt đầu rửa, ngâm gạo theo thời gian quy định và sau đó là nấu thành cơm. Quy trình này mất khoảng 1 ngày để đảm bảo sự hoàn hảo của nguyên liệu lên men rượu.

    gạo được ngâm và nấu thành cơm

    3.         Lên men rượu (Koji)

    Đây là quy trình quan trọng nhất trong các công đoạn chưng cất rượu Sake. Đầu tiên, những người thợ sẽ tiến hành rắc nấm Koji trên cơm và để trong khoảng 35 – 48 giờ. Sau khoảng thời gian đó, tinh bột bị phân hủy và biến thành đường. Việc kiểm soát nhiệt độ cũng vô cùng quan trọng bởi hương vị của Sake được quyết định chủ yếu trong công đoạn này. Bởi thế nên, quá trình lên men rượu phải thực hiện trong một căn phòng duy trì ở nhiệt độ cao và độ ẩm thích hợp gọi là Koji Muro. Tình trạng nấm men và nhiệt độ được xem xét và điều chỉnh 3 – 4 giờ một lần liên tục trong suốt cả quá trình nhằm đảm bảo sự hoàn hảo của Sake.


    lên men


    4.         Công đoạn Moto

    Trộn Koji, nấm men, cơm và nước cùng với nhau. Đường sẽ được biến thành rượu bằng men và thời gian lên men thêm. (2-4 tuần/nhanh 14 ngày/Yamahai + Kimoto 28 ngày)

    5.         Công đoạn Moromi

    Thêm Koji, cơm trắng và nước vào Moto trong 3 giai đoạn liên tiếp trong 4 ngày. Quá trình lên men sẽ kéo dài khoảng 18 – 32 ngày.

    6.         Ép rượu

    Sau khi kết thúc quá trình lên men, rượu được nén ép và Moromi được chia thành Seishu (rượu trắng trong) và Sakekasu (rượu có cặn trắng).

    7.         Lọc

    Ở giai đoạn này, rượu được lọc qua than bột được tinh chế. Nhưng hiện nay có một số nhà sản xuất không lọc rượu của mình để giữ lại hương vị khác biệt, tự nhiên.

    8.         Ủ rượu

    Hầu hết rượu mới được tiệt trùng 1 lần bằng một quy trình gọi là Hiire để diệt vi khuẩn, nấm men và các yếu tố không cần thiết. Sau đó rượu được thả vào bể ủ.

    Sau khi hoàn thành 8 quy trình sản xuất, nhà sản xuất sẽ tiến hành nếm thử, đóng chai và những chai rượu Sake thơm ngon đã sẵn sàng để mọi người thưởng thức. Sake có thể được uống nóng, uống lạnh, uống với đá hay ở nhiệt độ phòng đều được.

    ủ rượu sake

    04/08/2016
CÁC CHUYÊN GIA CỦA CHÚNG TÔI LUÔN SẴN SÀNG HỖ TRỢ BẠN
support

VƯƠNG HƯƠNG

Hà Nội : 0944866677

support

NAM CƯỜNG

Hà Nội : 0985 787 063

support

CAO TUÂN

Hà Nội : 0984 124 688

support

NGỌC MAI

Hà Nội : 024.6262 7718 ->101

support

HÀ THÚY

Hà Nội : 0976059481

support

ĐỨC VƯƠNG

Hồ Chí Minh : 0988 449 789

support

ĐÌNH DUY

Cần Thơ : 0939 678 222

support

ANH TUẤN

Bắc Giang : 0983 199 133

support

TUẤN TRẦN

Hải Phòng : 0904 593 499

QUÝ KHÁCH CÓ THỂ LIÊN HỆ TRỰC TIẾP TẠI SHOP RƯỢU NGOẠI

Địa chỉ hà nội

247 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội

ĐT: 04 6262 7718

Hotline: 0984.124.688 /0985.787.063

Email: khoruou@gmail.com

Địa chỉ hải phòng

22 ngõ 315 đường Đà Nẵng

ĐT:0963 808 929

Hotline: 0963 808 929

Email: ruoubiachinhhieu@gmail.com

Đại diện HCM

107 Nguyễn Hữu Cảnh, P22, Q.Bình Thạnh

ĐT: 08. 6294 5662

Hotline: 0988 449 789

Email: vuongtwb@gmail.com

Đại diện cần thơ

15A Lý Thường Kiệt,Q.Ninh Kiều Cần Thơ

ĐT: 0939.678.222

Hotline: 0903.008.588

doquynhhuongbtct@gmail.com

Địa chỉ bắc giang

201 Nguyễn Thị Lưu, Ngô Quyền, Bắc Giang

ĐT: 0983.199.133

Hotline: 0941.301.111

Email: anvietfruitsbg@gmail.com

Lý do khách hàng chọn chúng tôi
1.  Sản phẩm đuợc tuyển chọn Kỹ lưỡng. Được bảo quản theo tiêu chuẩn quốc tế.
2.  Giá bán Rẻ nhất. Sẵn sàng bán ngang giá
3. Hệ thống bán hàng rộng khắp: Bắc, Trung, Nam
4. Hàng chính hãng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có hóa đơn đỏ VAT
5.  Cam kết đổi trả hàng trong vòng 1 tuần. Hoàn tiền 100% nếu khách hàng không hài lòng
6.  Thời gian giao hàng nhanh nhất. 10h đêm cũng phục vụ
7.  Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình mong muốn mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng.
Khách hàng nói về chúng tôi
Ông Phan Thành Phúc
Ông Phan Thành Phúc
Tôi rất ít khi mua online đặc biệt là đối với rượu. Nhưng một lần tình cờ được người bạn giới thiệu khoruou.com tôi qua trực tiếp một lần và trở thành khách hàng trung thành từ đó. Cảm ơn các bạn. Chúc ngày càng phát triển.
Bà Kiều Trang - CEO JPV
Bà Kiều Trang - CEO JPV
Thật khó để chọn được một nhà cung cấp uy tín và lâu dài cho hệ thống nhà hàng của chúng tôi. Sản phẩm các bạn rất phong phú. Đặc biệt là khi chúng tôi yêu cầu nhập riêng cho một vài sản phẩm các bạn cũng có thể đáp ứng được. Rất hài lòng về cách làm của các bạn.
Bà Toàn Nguyễn
Bà Toàn Nguyễn
Làm trong lĩnh vực tài chính nhiều năm tôi luôn phải mua rượu vang để phục vụ tiệc hay làm quà biếu tặng khách hàng. Tôi tin tưởng các bạn bởi tôi chắc chắn rằng các bạn không thể đánh đổi một thương hiệu lâu năm bằng việc bán những sản phẩm kém chất lượng mang lại những lợi ích ngắn hạn.
Coppy right 2009 - 2017 Vinacom JSC. All Rights Reserved. Giấy phép số 0105025499
Tất cả các sản phẩm rượu có nồng độ cồn dưới 15%
lên đầu trang