Miyagi – Vùng sản xuất Sake nổi tiếng của Nhật Bản

Miyagi là một trong những địa phương nổi tiếng với văn hóa sản xuất sake tại vùng Tōhoku, Nhật Bản. Nhờ nguồn nước tự nhiên, điều kiện trồng lúa thuận lợi cùng truyền thống làm sake lâu đời, nơi đây quy tụ nhiều nhà sản xuất đáng chú ý.

Miyagi – Vùng sản xuất Sake nổi tiếng của Nhật Bản

Trong số đó, Katsuyama là một trong những thương hiệu sake có lịch sử lâu đời tại Miyagi. Với phương pháp sản xuất chú trọng độ chính xác và quy mô tương đối nhỏ, Katsuyama theo đuổi phong cách làm sake đề cao chất lượng trong từng công đoạn.

Katsuyama và lịch sử sản xuất sake tại Miyagi

Katsuyama được thành lập từ năm 1688, sở hữu lịch sử hơn 300 năm gắn liền với văn hóa sake của vùng Miyagi.

Trải qua nhiều thế hệ, nhà sản xuất này vẫn duy trì những giá trị cốt lõi của nghề làm sake, đồng thời ứng dụng các phương pháp hiện đại vào quá trình sản xuất. Việc kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và kiểm soát bằng dữ liệu giúp từng công đoạn được thực hiện với độ chính xác cao.

Katsuyama đặt cơ sở sản xuất tại khu vực Sendai, tỉnh Miyagi. Đây là thành phố lớn của vùng Tōhoku và cũng là một khu vực có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho nghề sản xuất sake.

Một trong những yếu tố quan trọng đối với sake là nguồn nước. Nước được sử dụng trong nhiều công đoạn, từ xử lý gạo, tạo koji cho đến quá trình lên men. Vì vậy, chất lượng nguồn nước có ảnh hưởng đáng kể đến đặc tính của thành phẩm.

Nguyên liệu làm sake tại Miyagi

Gạo và nước là hai thành phần cơ bản tạo nên sake. Tại khu vực Miyagi, điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc trồng lúa, trong khi nguồn nước sạch từ khu vực núi và các mạch nước tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong sản xuất.

Theo phương thức sản xuất của Katsuyama, việc lựa chọn nguyên liệu được chú trọng ngay từ đầu. Gạo được trồng tại khu vực xung quanh nhà máy và nguồn nguyên liệu được kiểm soát nhằm đảm bảo sự ổn định trong quá trình sản xuất.

Không chỉ nguyên liệu, nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu và thời gian lên men cũng được kiểm soát chặt chẽ. Đây là một trong những điểm thể hiện rõ cách tiếp cận hiện đại của Katsuyama đối với nghề làm sake.

Phương pháp sản xuất sake của Katsuyama

Một trong những đặc điểm đáng chú ý trong quy trình sản xuất của Katsuyama là tốc độ sản xuất tương đối chậm và chú trọng kiểm soát từng mẻ.

Mỗi bể lên men có thể cho ra khoảng 2.000 lít sake, nhưng để hoàn thành một mẻ, nhà sản xuất mất khoảng một tuần. Thay vì ưu tiên sản lượng lớn, quy trình được thực hiện với thời gian và điều kiện được kiểm soát cẩn thận.

Sau quá trình lên men, sake được xử lý và lọc. Katsuyama sử dụng máy ly tâm cho một phần sản phẩm. Phương pháp này cho phép tách phần chất rắn ra khỏi sake mà không cần sử dụng phương pháp lọc thông thường.

Do công suất của máy ly tâm tương đối nhỏ và quá trình thực hiện mất nhiều thời gian, phương pháp này được dành cho một số dòng sake cao cấp của nhà sản xuất, trong đó có Katsuyama Diamond và Katsuyama Akatsuki.

Việc áp dụng công nghệ trong một quy trình vốn giàu tính truyền thống cho thấy cách Katsuyama kết hợp giữa kỹ thuật sản xuất hiện đại và kinh nghiệm làm sake lâu đời.

=> XEM THÊM: Sake: Niềm tự hào của người Nhật

Điều gì tạo nên nét riêng của sake Katsuyama?

Điểm đáng chú ý trong phong cách sản xuất của Katsuyama nằm ở sự cân bằng giữa truyền thống và công nghệ.

Thay vì chỉ dựa vào kinh nghiệm của người thợ, quá trình sản xuất được hỗ trợ bởi việc theo dõi và kiểm soát các thông số như nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu và điều kiện lên men.

Quy mô sản xuất được kiểm soát cũng giúp nhà sản xuất có thể tập trung nhiều hơn vào từng mẻ sake. Đây là cách tiếp cận phù hợp với định hướng tạo ra những dòng sake có tính ổn định và thể hiện rõ đặc trưng của nhà sản xuất.

Thưởng thức sake Katsuyama cùng ẩm thực

Sake có thể kết hợp với nhiều nhóm thực phẩm khác nhau, từ hải sản, cá, rau củ đến các món thịt.

Những món ăn có vị thanh và độ tươi cao như sashimi, sushi hoặc hải sản có thể làm nổi bật sự tinh tế của sake. Trong khi đó, các món thịt nướng, áp chảo hoặc có hương vị đậm đà có thể kết hợp với những dòng sake có cấu trúc và hậu vị rõ nét hơn.

Nhiệt độ phục vụ cũng có thể thay đổi tùy từng dòng sake. Với những dòng sake cao cấp, thưởng thức ở nhiệt độ mát thường giúp cảm nhận rõ hơn hương thơm và sự cân bằng của rượu.

Miyagi – vùng đất gắn liền với văn hóa sake Nhật Bản

Từ nguồn nước, gạo cho đến kỹ thuật lên men, quá trình tạo nên một chai sake là sự kết hợp của nhiều yếu tố. Miyagi với điều kiện tự nhiên thuận lợi và lịch sử sản xuất lâu đời đã trở thành một trong những vùng sake đáng chú ý của Nhật Bản.

Trong bức tranh đó, Katsuyama là một cái tên tiêu biểu cho cách tiếp cận kết hợp giữa truyền thống và kỹ thuật hiện đại. Việc chú trọng nguyên liệu, kiểm soát quá trình lên men và sản xuất với quy mô được kiểm soát góp phần tạo nên phong cách riêng cho những dòng sake đến từ nhà sản xuất này.

KHORUOU tự hào mang đến cho khách hàng những thương hiệu **sake Nhật Bản** được tuyển chọn từ các nhà sản xuất uy tín, với đa dạng phong cách và phân khúc. Cùng đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên sâu về kiến thức sake và văn hóa thưởng thức Nhật Bản, KHORUOU luôn sẵn sàng tư vấn để khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp và có trải nghiệm trọn vẹn hơn khi khám phá thế giới sake. 

Hãy đến với chúng tôi tại 54 Vũ Phạm Hàm, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội. Khách hàng có nhu cầu liên hệ ngay Hotline 0969 847 685 / 0967 111 270 hoặc Đại lý/Nhà hàng liên hệ 0968 895 165 để được tư vấn tốt nhất.

CHAT NHANH VỚI TƯ VẤN VIÊN