Nghệ thuật pha rượu

Pha chế cocktail đúng cách

Do sự phát triển của các loại
rượu mùi, các thức uống ngày càng được chế biến nhiều hơn nên cocktail
ngày càng phong phú, đa dạng.

Thành phần chính của cocktail

Một ly cocktail thường được cấu tạo bởi bốn yếu tố chính:
– Rượu nền.
– Chất tạo mùi (rượu mùi).
– Chất tạo mầu (nước trái cây, nước ngọt).
– Trang trí.

Tuy nhiên cũng có những loại cocktail chỉ có 2 thành phần như whisky – Co (whisky và coca), Gin – Tonic…

Rượu nền là yếu tố tạo nên độ mạnh của cocktail do độ
cồn của nó. Người ta hay dùng rượu rum vì thích hợp với các loại trái
cây và rượu vodka vì là loại rượu trung tính không mầu, không mùi nên
không ảnh hưởng về mầu sắc hay mùi vị của các loại thức uống khác.

Rượu mùi gồm những nhóm như rượu mùi từ trái cây, rượn
mùi nhóm hạt (rượu cà phê, cacao, hạnh nhân), rượu nhóm thảo mộc (bạc
hà, thảo mộc tổng hợp).

Chất tạo màu thường là những loại nước trái cây, nước ngọt. Cocktail pha bằng nước trái cây tươi luôn ngon hơn nước đóng hộp.

Trang trí rất được chú ý trong cách pha chế cocktail,
từ kiểu ly đựng cho đến các loại trái cây. Phải chú ý đến sự hài hòa
theo chủ đề chính, nếu nước có hương vị cam thì nên có một lát cam hoặc
dứa thì trang trí một miếng dứa…

Cách pha chế

Khi pha chế các thức uống với nhau phải tính đến sự cân bằng của
cocktail. Ví dụ, muốn có một loại cocktail hưng phấn thì dịch chuyển về
hướng rượu nền, có nghĩa là tăng rượu nền và độ cồn. Nếu dùng cocktail
trước bữa ăn thì dịch chuyển về phía nước trái cây và nên dùng chất chua
nhiều để kích thích sự tiết dịch. Nếu uống sau bữa ăn có thể dùng nhiều
đường hoặc chất béo để tráng miệng thì sơ đồ cân bằng sẽ di chuyển về
phía rượu mùi, cocktail sẽ có độ ngọt nhiều. Tuy nhiên lúc nào cũng phải
lưu ý đến hướng cân bằng của mầu sắc và trang trí, dù cocktail có ngon
đến đâu mà không bắt mắt thì không ai thích uống.

Để có một ly cocktail (trung bình khoảng 150ml), có thể chọn không quá
30ml rượu nền (40 độ), không quá 30ml rượu mùi (16 – 30 độ) và còn lại
là chất tạo mầu.

Cocktail khi pha chế được lắc hoặc khuấy trộn để cho các chất hòa quyện
lẫn nhau và làm lạnh bởi nước đá. Có bốn phương pháp pha chế như sau:

Lắc bằng bình : dung tích 150ml (một người uống), dùng bình lắc chuyên dùng để lắc hỗn hợp với đá. Khi rót ra ly không có đá.

Khuấy: có thể pha nhiều, cho tất cả các thành phần vào khuấy với đá, sau đó lấy đá ra, uống lạnh không đá.

Uống trực tiếp với đá: sau khi khuấy trộn các thành phần, rót vào ly uống với đá.

Xay: đây là loại cocktail trái cây như dứa, xoài, dung tích hơn 150ml,
dùng khi cần bổ sung nhiều nước và chất xơ cho cơ thể tương tự như sinh
tố.