Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc “chất lừ”

17/05/2022

Rượu vang đỏ là thức uống phổ biến và được yêu thích trên thế giới. Kiến thức và thông tin về rượu vang đỏ vô cùng đa dạng. Tuy nhiên. trong bài viết này, sẽ chỉ đề cập chuyên sâu tới yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc của rượu vang đỏ.

Rượu vang đỏ là gì?

Rượu vang đỏ hiểu đơn giản nhất: được làm từ nho đỏ hoặc nho đen, màu của rượu phụ thuộc vào vỏ nho và thời gian vỏ tiếp xúc với nước ép nho khi chúng được ngâm với nhau. Theo thống kê, trên thế giới hiện nay hàng trăm loại rượu vang đỏ (rượu nho đỏ) từ cao cấp đến rượu vang đỏ giá rẻ. 

Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc "chất lừ"

Trong thời gian gần đây, sản lượng sản xuất rượu vang đỏ cũng được tăng cả số lượng cũng như chất lượng.

Những ông lớn trong ngành vang đỏ phải kể đến như: Ý, Pháp, Tây Ban Nha. Phát triển song song là các quốc gia sản xuất vang thuộc tân thế giới, sản xuất vang đỏ cũng không hề kém cạnh, điển hình như Mỹ, Trung Quốc, Úc, Chile…. nổi bật với số lượng bán rượu vang đỏ hàng năm thuộc hàng top thế giới.

Yếu tố nào tạo nên hương vị và cấu trúc của rượu vang đỏ?

Giống nho – Yếu tố quyết định nên sự thơm ngon

Nói đến rượu vang đỏ, người trong ngành thường nhớ đến ngay giống nho cao quý này. Với sự đa dạng trong mùi hương: Hoa violet, quả việt quất, đất, ô liu đen, cà phê. Thú vị nhất là khi 3 giống nho: Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc pha trộn cần thiết mà chiếm với nhau thì cho ra những chai rượu vang cao cấp, ngon tuyệt hảo.

Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc "chất lừ"

Gia đình người Pháp đang thu hoạch nho Cabernet

Giống nho Cabernet Sauvignon

Giống nho này tỏ ra thích hợp với điều kiện tự nhiên, thổ những vùng thung lũng Napa và rất nhiều nơi trên thế giới, nho Cabernet Sauvignon chín muộn và không mang nhiều những giá trị nổi bật nên  hầu hết được dùng pha trộn nhằm làm mềm tannin đậm chất trong nó.

Tuy nhiên sự pha trộn này lại “vô tình” tạo ra  các chai rượu vang đỏ độc đáo trở thành một hiện tượng rượu vang được sùng bái. Sở hữu mùi hương: hạt tiêu, ô liu xanh, thảo mộc, quả anh đào đen…

Giống nho Merlot

Nho Merlot được trồng nhiều vùng Bordeaux. Tính chất của giống nho này khá giống Cabernet Sauvignon nhưng mềm mại hơn, ít tannin hơn và mau trưởng thành hơn. Theo những tỷ lệ khác nhau để tạo ra rượu Bordeaux khác nhau. 

Nếu Cabernet Sauvignon như một người đàn ông cứng cáp, khỏe mạnh, vững chãi trong mọi hoàn cảnh thì Merlot cũng giống như một người đàn bà yêu kiều, cơ thể có chút đẫy đà nhưng cực kỳ hấp dẫn.

Dường như đã quá nổi tiếng, khi nhắc đến tên người yêu rượu vang có thể đọc ra hương vị đặc trưng của: Dưa hấu, dâu tây, anh đào, mận. Quả không ngoa, khi nói rằng các dòng rượu vang làm từ giống nho này khiến người thưởng thức dễ thích bởi nó mang đến một cảm giác dễ chịu cả sự linh hoạt khó diễn tả.

Nho Merlot thực sự được đánh giá cao, nhất ở các tiểu bang Washington – nơi nho chín đẹp và tạo ra hương vị đầy đặn.

?? Xem thêm: [Update] Rượu vang Merlot giá bao nhiêu? Nơi bán uy tín nhất

Giống nho Gamay

Có hương vị đặc trưng của trái dâu tây, mâm xôi, anh đào. Rượu vang làm từ nho Gamay thường được sử dụng uống ngay khá trẻ điều này mang đến cho người thưởng thức cảm nhận rõ rẹt sự tươi sáng và hương những hương thơm mới lạ, hương vị trái cây theo định hướng của dâu tây, mâm xôi, và anh đào ngọt ngào.

Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc "chất lừ"

Bằng sự sáng tạo của những người sản xuất rượu vang tài hoa thì khi phối trộn nho Gamay với một số giống nho hoặc hợp chất khác thì tạo ra dòng rượu vang ngon có sủi nhẹ và một mùi riêng biệt của chuối.

Giống nho Grenache

Mang trong mình mùi hương đặc trưng của: Spice, anh đào. Sự quý giá của giống nho này đã làm nên tên tuổi cho nhiều loại rượu vang đỏ lớn nhất của Tây Ban Nha và Úc, cũng như những chai rượu vang chile cao cấp . Đặc trưng của nho là sớm chín, nồng độ axit thấp chính những yếu tố này đã tạo ra hương vị trái cây, gia vị. 

Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc "chất lừ"

Giống nho Grenache khiến người thưởng thức như được gợi nhớ lại những phiên bản ít nhẹ nhàng, êm ái hơn cả nho Syrah.

Giống nho Grenache thường để làm rượu vang đỏ, trồng chủ yếu ở Pháp, Tây Ban Nha, Italy, Mỹ Úc. Những loại rượu vang có sự xuất hiện của nho đỏ Grenach đều mang hương vị tinh tế, nhẹ nhàng. Vỏ nho khá mong, chín mọng, căng tròn là yếu tố quyết định nên hương vị.

Giống nho Malbec

Giống nho này chọn cho riêng mình hương vị của trái anh đào chua, gia vị. Là giống nho quý của vùng Bordeaux, hiện nay Malbec còn được trồng nhiều ở Argentina – vùng đất nơi làm cho vị cay, chua trong rượu vang đỏ bị lão hóa, mất đi khi ủ trong thùng gỗ sồi mới.

Theo đánh giá của nhiều chuyên gia rượu vang, so với các giống nho khác thì Malbec vẫn còn là một “cầu thủ nhỏ”.

Giống nho Pinot Noir

Hương vị: Lá cà chua, rễ củ cải đường, anh đào nhạt, blackberry, cola, mận. Giống nho này là cái tên quên thuộc trong làng rượu vang quốc tế. Pinot Noir là giống nho làm ra những chai rượu vang có cấu trúc đặc biệt dẽ làm cho người dùng dễ yêu, dễ ghét.

Là giống nho đẹp nhất, gợi cảm nhất, đòi hỏi khắt khe nhất, và ít nhất có thể dự đoán của tất cả. Nó là một thành phần chính của champagne và rượu vang cao cấp khác.

Pinot Noir được ví như một cô gái đương thì, tinh tế, nhẹ nhàng hơn Cabernet Sauvignon, nổi bật màu nhạt và hương vị chua thơm ngon. Với vỏ mỏng và đen, nho chụm thành từng chùm.

Giống nho này thường ưa thích những nơi có mùa xuân và thu dài. Những tháng giao mùa giữa xuân và thu thường khiến trái nho Pinot Noir bị ủng hoặc đóng đá nhưng nếu nỗ lực thì có thể tạo ra những chai vang phức tạp và thú vị.

Giống nho Syrah

Syrah có màu vỏ ngoài đen sẫm, dày và trái khá nhỏ hơn so với giống nho Cabernet Sauvignon hay Pinot Noir. Lớp vỏ này có vị chát đặc trưng, hàm lượng tanin cao nên những chai vang làm từ nho Syrah đều làm ra những chai rượu vang ủ lâu năm.

Tại xứ sở của Syrah, miền Bắc nước Pháp là một vùng khí hậu mát mẻ. Chúng có hương mận nồng nàn, ngọt ngào của việt quốc, pha chút ngọt từ socola, hơi cay bởi hạt tiêu xanh…..

Giống nho Primitivo

Những chùm nho Primitivo thường nhỏ và trái thon dài, quả mọng tròn. Loại nho này có lớp da mỏng manh và khá mỏng, màu vỏ đen, chuyên tạo ra các sản phẩm rượu vang đỏ có màu sắc và hương vị đậm đà.

Các sản phẩm rượu vang từ nho Primitivo thường có độ cồn khoảng 16, 17 độ thậm chí lên tới 18, 19 độ và hàm lượng tannin cao hơn nhiều so với các giống nho khác. 

Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc "chất lừ"

Cảnh thu hoạch nho Primitivo vào mùa quả chín

?? Xem thêm: Rượu Vang Ý Bollato Di Guarini Negroamaro Primitivo

Giống nho Negroamaro

Nho Negroamaro có tannin đậm, hương vị đậm đà nhưng cân bằng. Rượu thường có hậu vị chát cân bằng. Khi thưởng thức rượu vang làm từ nho negroamaro, bạn còn cảm nhận được hương thơm quyến rũ của vị trái cây chín mọng, hương thảo dược.

Nho Negroamaro được trồng chủ yếu ở nước Ý, với giống nho này nổi tiếng vùng Puglia  đã tạo ra nhất nhiều chai rượu vang Negroamaro hảo hạng được thế giới công nhận. 

Kỹ thuật và thời gian ngâm ủ

  •  Vắt nước nho

Những chùm nho sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, loại bỏ cuống. Nho đã được làm sạch sẽ cho vào hệ thống ép để lấy hết phần nước cốt có trong nho ra bên ngoài. Sau đó loại nước này sẽ được trữ riêng trong 1 chiếc bồn lớn và được gọi là nước ép nho chất lượng một.

  • Lên men 

Trong giai đoạn này, tùy vào mục đích của nhà sản xuất muốn làm loại rượu như thế nào mà quy trình có chút thay đổi. Nước chất lượng một sẽ được đưa vào bồn lên men sau đó mới chuyển qua hệ thống ép. Nếu để nhiệt độ từ 7 – 12 độ thì rượu sẽ có hương nho và trái cây nhiều hơn. Nhưng chỉ cần người sản xuất tăng nhiệt độ lên thành 25 – 35 độ thì rượu sẽ mang hương hoa nhiều hơn.

Rượu vang đỏ: Yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc "chất lừ"

Quy trình lên men rượu vang quan trọng nhất chính là nhiệt độ

  •  Lọc rượu vang

Việc lọc nước nho đóng vai trò quan trọng trong suốt quá trình sản xuất rượu nho. Rượu nho đạt chất lượng tốt có thể lọc đi lọc lại trong suốt quãng thời gian từ 6 tháng đến 3 năm. Nước nho chảy qua nhưng giữ lại hết những phần cặn từ vỏ, cuống hay hạt nho, kể cả những hạt cặn nhỏ nhất. Sau khi loại bỏ cặn nước nho sẽ được đưa đến một bồn chứa khác để tiếp tục lên men.

  •  Ủ rượu vang

Bước này cũng được xem là một bước quan trọng quyết định đến hương vị của rượu vang đỏ. Mỗi một loại rượu sẽ có thời gian ủ khác nhau. Đặc biệt cách ủ rượu nho cho mỗi loại cũng không giống nhau đâu các bạn nhé. Rượu vang chất lượng sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi đậy kín. Hiện nay các nhà sản xuất rượu vang đang dần chuyển sang ủ rượu trong những bồn thép lớn.

Rượu vang đỏ phải được ủ ít nhất là 6 tháng, hoặc có thể lên đến 2 – 3 năm thì mới là rượu vang chất lượng. Một nhãn chai rượu càng được đánh giá nhiều dấu sao, càng có thời gian ủ lâu.

Nói tới rượu vang “món quà của thượng đế” ban tặng để nó “sống” cùng với cảm xúc của con người là cả kho thông tin kiến thức khổng lồ đã được khám phá và cần được khám phá. Tuy nhiên, hãy chắt lọc những thông tin có ích nhất! Các bạn có thể tham khảo thêm thông tin về kiến thức rượu vang tại đây.

Ngoài ra nếu bạn có nhu cầu muốn thưởng thức rượu vang đỏ ngon, chất lượng hãy đến với KhoRuou-54 Vũ Phạm Hàm, Trung Hòa, HN để được nhận tư vấn hoặc liên hệ hotline: 0969.847.685 để mua hàng. 

INBOX NHANH – NHẬN TƯ VẤN

0/5 (0 Reviews)
Chia sẻ bài viết
0969 847 685 Liên hệ Zalo Messenger
🔊
TOP