Tìm hiểu sâu về dòng Rượu Whisky

Nói chung , từ « whisky » có liên quan đến Whisky Scotch ,
có nghĩa là whisky của người Ecoss ( phần lớn sản phẩm ) , cũng như có
thể nói người Ai Len là những người đã tạo ra loại rượu này. Tên của
loại rượu này có xuất xứ từ usquebaugh ( rượu cốt của vùng Ecoss , cách
nói cũ của người Celte ở Ecoss và Ai Len ) .

  Whisky Scotch hay whisky écoss
:
Hai loại whisky này có xuất xứ từ hai vùng : Highlands và Lowlands .
Chất lượng của whisky Scotch chủ yếu dựa trên sự tinh khiết của nguồn
nước và than bùn . Những nguyên liệu ban đầu khác được sử dụng là lúa
mạch đen, yến mạch & đại mạch .

Những sản phẩm chính của whisky Scotch :

o Mạch nha ( Malt ) : được tạo ra theo các bước sau :

 Quá trình mạch nha hóa : đại mạch được thấm ướt nước
nguồn rồi để nảy mầm trong vài ngày để trở thành mạch nha sau đó được
sấy khô ở nhiệt độ cao và được hun khói than bùn .

 Quá trình lên men tự nhiên : Mạch nha ( được xay
thành bột mịn ) và trộn với nước nóng ( giống như quá trình làm bia ) để
thu được hỗn hợp wort , nước ép ngọt sẽ được để lên men tự nhiên với
men để tạo thành dung dịch có tên là wash .

 Quá trình chưng cất : Dung dịch thu được sau khi
lên men được chưng cất hai lần trong nồi chưng cất đúp bằng đồng được
gọi là pot still ; cho chảy từng giọt rượu trong vắt với nồng độ khoảng
70 và được trung hòa bằng nước nguồn trước khi đóng vào các thùng gỗ, để
hạ nồng độ độ xuống khoảng 64° .

 Quá trình ủ : quá trình này kéo dài ít nhất 3 năm ,
nhưng trên thực tế rất lâu ,một sắc thái rất thú vị sẽ được tạo ra khi
sử dụng các thùng gỗ vang Xérès .

Có hai loại mạch nha chính là mạch nha đơn (single malt) được sản xuất
bởi một lò chưng cất duy nhất , và mạch nha tinh khiết (pure malt) , tập
hợp nhiều loại mạch nha từ nhiều lò chưng cất khác nhau . Sự khác nhau
cơ bản về tính chất & độ mạnh đến từ các đảo như Islay hay Skye .

Một số nhãn hiệu lớn : “Cardhu”, “Glen Ord”, “Glenlivet”, “Glenfiddich”, “Knockdhu”, “Bunnahabhain”, “Tormore”, “Highland Park”.

o Pha trộn ( Blends ) : cũng giống như tên
gọi của nó , như một chỉ dẫn , dòng whisky này đơn giản là sản phẩm thu
được do sự pha trộn các loại ngũ cốc ( mạch nha từ đại mạch hay đại mạch
, ngô … ) và sự hòa trộn , kết hợp của nhiều loại whisky . Dòng whisky
này thường được dùng trong pha chế cocktail .

Một số nhãn hiệu lớn : “VAT 69”, “Ballantines”, “Yacht club”, “Clan Campbell”, “William Lawson” “J&B”.

  Whisky Ai Len :

Được sản xuất từ những nguyên liệu ban đầu đặc biệt của Ai Len .
Dòng whisky này được chiết suất 3 lần và được ủ 3 đến 4 năm trong các
thùng gỗ sồi . Dòng rượu này được bán ra thị trường với nồng độ 40° , và
mỗi loại whisky là sản phẩm thuộc một nhà máy chưng cất riêng .

Một số nhãn hiệu lớn : “Bush Mills”, “Black Bush”.

Thành phần chính của whisky mỹ là bourbon
(whisky ngô) , chủ yếu được sản xuất ở Kentucky . Xuất xứ của whisky
bourbon thành phần cơ bản chủ yếu từ ngũ cốc : ngô ( ít nhất 51% ) và
được ủ ít nhất 2 năm trong các thùng gỗ sồi . Từ 80% ngô trở lên , người
ta gọi là corn whisky ( whisky ngô ).

Dòng straight whiskey đến từ nhà máy chưng cất
duy nhất hoặc quá trình chưng cất duy nhất ( gần giống với single malt –
whisky đơn của Ecoss ) , trong khi đó blended whiskey là sản phẩm của sự hòa trộn nhiều loại straight whiskey ( giống như pure malt của Ecoss ) .

Trên thực tế còn tồn tại một loại whisky nữa là rye whiskey
( whisky làm từ lúa mạch đen) , trên nền đại mạch , rất ít & khó có
thể tìm thấy trên thị trường , phương thức sản xuất cũng giống như các
loại whiskey khác ( giống như “sour mash” – mạch nha chua) , loại nổi
tiếng nhất có lẽ là Jack Daniels .

Một số nhãn hiệu lớn : “Four Roses”, “Hill Billy”, “Johnny Drum”, “Old Grand Dad”, “Van Vinkle”, “Jim Beam”.