Rượu vang

RƯỢU VANG LÀ GÌ? CÁC NƯỚC SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Rượu vang là gì?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép nho lên men không cần thêm các loại đường, axit, enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác.

Men chuyển hóa đường trong nho và chuyển đổi chúng thành rượu và carbon dioxit. Giống nho khác nhau và chủng nấm men khác nhau tạo thành các loại rượu vang khác nhau.

Các dòng rượu vang nổi tiếng là kết quả của sự tương tác rất phức tạp giữa phát triển sinh hóa của hoa quả, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men, cùng với sự can thiệp của con người trong quá trình sản xuất rượu.

Về bản chất, chỉ có rượu làm từ trái nho mới được gọi là rượu vang. Tuy nhiên, gần đây, người ta có mở rộng khá niệm này và gọi những thức uống được lên men từ các loại hoa quả khác, ví dụ như mơ, táo, dâu… với cái tên rượu vang.

Thực ra, ta phải gọi những loại rượu vang này là vang hoa quả mới đúng.

Sự khác nhau giữa rượu vang với các loại rượu khác

Không giống với các loại quả khác, trái nho khi lên men cho ra một loại rượu vang hoàn toàn khác biệt cả về chất lượng lẫn phương pháp làm.

Không phải tự nhiên, người ta chọn trái nho để làm ra rượu vang. Vì chỉ có ở trái nho, ta mới thấy một lớp men thiên nhiên diệu kì có thể chuyển đường trong nước ép nho thành rượu.

Có một điều kỳ lạ là dù có để cả thập kỷ hay thế kỷ đi chăng nữa thì nhiều chai vang cũng không bị hỏng hay giảm chất lượng. Không có loại hoa quả nào lại làm được điều kỳ diệu đến vậy.

Một điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất là rượu làm từ nho sẽ không qua chưng cất mà nhờ lên men trực tiếp. Nồng độ rượu dao động từ 5-18%.

Rượu vang là phát hiện quan trọng trong giới ẩm thực của con người, là thức uống tinh tuý mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Bởi vì phải huy động hết các giác quan mới có thể cảm nhận hết hương vị thơm ngon của rượu vang.

Các nước sản xuất rượu vang

Ngày nay, văn hoá thưởng thức rượu vang ngày càng phổ biến, đi cùng với đó là sản lượng rượu vang cũng ngày càng tăng. Từ việc được sản xuất chủ yếu ở các nước châu u, giờ đây, rượu vang còn được sản xuất tại Úc, Mỹ và châu Phi.

Người ta gọi các nước sản xuất vang ở châu Âu là các nước Cựu Thế Giới bởi đã có nền công nghiệp rượu vang phát triển từ lâu đời, thường sẽ làm vang theo phương pháp truyền thống và tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc. Các quốc gia này bao gồm: Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Đức, Bồ Đào Nha…

Những nước mới sản xuất rượu vang gọi là Tân Thế Giới bao gồm: Mỹ, Chile, Nam Phi, Úc… Ngày nay, vang của các quốc gia này được nhiều ưa chuộng bởi hương vị dễ thưởng thức, phong cách làm vang sáng tạo, đổi mới và không bị bó buộc bởi các luật lệ hà khắc.

Phân loại rượu vang

Quy định chi phối việc phân loại và bán rượu vang tại nhiều khu vực trên thế giới. Rượu vang châu Âu có xu hướng được phân loại theo từng khu vực (ví dụ như Bordeaux , Rioja và Chianti ), trong khi loại rượu vang ngoài châu u thường được phân loại theo giống nho.

Pháp có nhiều tên gọi xuất các hệ thống phân loại rượu vang dựa trên khái niệm về lãnh thổ,với các phân loại khác nhau, từ Vin de Table (bảng “rượu”) ở phía dưới,qua Vin de Pays và Tên gọi d’Origine Vin de Qualité Supérieure Délimité(AOVDQS), lên đến Tên gọi d’Origine Contrôlée (AOC) hoặc tương tự, tùy thuộc vào khu vực.

Bồ Đào Nha đã phát triển một hệ thống tương tự như của rượu vang Pháp, và trong thực tế, đi tiên phong trong khái niệm này năm 1756 với một hiến chương hoàng gia tạo Douro Region phân ranh giới và điều tiết sản xuất và thương mại của rượu vang.

Đức đã tạo ra một chương trình tương tự vào năm 2002, mặc dù nó vẫn chưa đạt được quyền lực của hệ thống phân loại các quốc gia khác. Tây Ban Nha , Hy Lạp và Italy có sự phân loại dựa trên một hệ thống kép của vùng xuất xứ và chất lượng sản phẩm.

Phân loại rượu vang theo dòng vang vẫn là cách thường thấy nhất và cũng dễ áp dụng nhất.

Rượu vang đỏ

Đây là loại rượu được lên men từ những trái nho có vỏ đậm màu (đỏ thẫm, tím sẫm), gọi chung là nho đỏ. Nước ép từ trái nho đỏ không màu, do đó, để tạo ra màu đỏ của rượu vang thì người ta sẽ ngâm nước nho với vỏ nho từ vài ngày tới vài tuần.

Sắc tố của vỏ nho và thời gian ngâm sẽ quyết định màu sắc của rượu đậm hay nhạt.

Vỏ nho càng sẫm màu, thời gian ngâm càng lâu sẽ cho ra thứ rượu càng đậm màu và tannin mạnh mẽ. Đặc biệt khi ngâm nước nho với cuống nho sẽ tạo ra vị chát đậm hơn.

Rượu vang trắng

Vang được làm từ những giống nho có vỏ màu xanh rơm, xanh lá mạ hoặc có chút phớt đỏ. Vang trắng không cần ngâm với vỏ và cuống, chỉ cần ép lấy nước sau đó lên men.

So với vang đỏ, vang trắng có hương vị tươi mới, thanh mát, acid chua đậm hơn nhưng tannin ít hơn.

Rượu vang hồng

Nhiều người nhầm tưởng rằng vang hồng làm bằng cách pha trộn vang đỏ và vang trắng hay từ một giống nho đặc biệt.

Thực ra, rượu vang hồng làm gần giống rượu vang đỏ, nhưng bước ngâm với vỏ nho sẽ mất ít thời gian hơn.

Thường người ta chỉ ngâm trong chỉ vài tiếng, rượu có màu hồng hồng, tannin nhẹ nhàng hơn vang đỏ, acid chua ít hơn vang trắng.

>> Tìm hiểu ngay các dòng rượu vang cao cấp của Kho Rượu.

Các giống nho để sản xuất rượu vang

Các giống nho đỏ

Cabernet Sauvignon

• Xuất xứ: Vùng Bordeaux (Pháp), hiện nay được trồng ở nhiều nơi trên thế giới như Chile, Mỹ, Úc mang hương vị đa dạng.
• Hương vị: Sim đen, cafe, thuốc lá, xì gà, tiêu xanh, socola…
• Món ăn kết hợp: Thịt đỏ, thịt thú rừng, thịt nguội

Merlot

• Xuất xứ: Bordeaux, hiện này được trồng nhiều ở Ý, Mỹ, NewZealand và Chile
• Hương vị: Mận đen, anh đào, hoa hồng, hạt tiêu đen, vani…
• Món ăn kết hợp: Đồ tráng miệng, thịt chim, ngỗng, vịt, bò, heo…

Pinot Noir

• Xuất xứ: Burgundy, hiện nay trồng cả ở Úc, Mỹ và Newzealand
• Hương vị: Sim đỏ, hoa hồng, anh đào, hồi, quế, bánh mì nướng.
• Món ăn kết hợp: Cá hồi nướng, gà, cừu, món Nhật

Syrah

• Xuất xứ: Vùng Rhone của Pháp, hiện nay trồng nhiều ở Úc, Mỹ.
• Hương vị: Hoa quả, sô cô la, tiêu đen, ca cao, khói, nhựa đường…
• Món ăn kết hợp: Món khai vị, phô mai, thịt cừu, hươu, thịt đỏ.

Cabernet Franc

• Xuất xứ: Bordeaux, hiện nay được trồng ở Mỹ, Ý, Tây Ban Nha…
• Hương vị: Hoa nhài, dâu đỏ, mâm xôi, đinh hương, mạch nha…
• Món ăn kết hợp: Thịt cừu, bê, thịt gà, thịt lợn sốt.

Các giống nho trắng

Chardonnay

• Xuất xứ: Burgundy, hiện được trồng ở Úc và Newzealand
• Hương vị: Táo, lê, đào, cam, bơ tươi, gia vị.
• Món ăn kết hợp: Hải sản, gà nướng, thịt nướng, thịt bê.

Sauvignon Blanc

• Xuất xứ: Bordeaux, hiện trồng ở Newzealand và Chile.
• Hương vị: Chanh, bưởi, cỏ khô, ớt xanh, măng tây, cần tây, sả.
• Món ăn kết hợp: Hải sản, Sushi.

Riesling

• Xuất xứ: Đức, hiện còn được trồng ở Alsace, Pháp và Úc.
• Hương vị: Hoa nhài, hoa cam, táo, dứa, mật ong, đá đen.
• Món ăn kết hợp: Các món cay, hải sản, shushi.

Semillon

• Xuất xứ: Bordeaux, hiện còn được trồng nhiều ở Úc, Mỹ.
• Hương vị: Hoa hồng, vải, hoa ngâu, quế, quýt, chanh, táo, đu đủ xanh, mật ong, bơ.
• Món ăn kết hợp: Gan ngỗng béo, bánh ngọt, phô mai.